MIEL DE MATALAUVA

La Miel de Matalauva (o Miel de Anís Verde) es una miel monofloral singular dentro de la categoría de productos apícolas de alto valor. Se obtiene del néctar de la flor de la matalauva, una planta aromática de la familia del anís. Esta miel se distingue por un perfil sensorial único, caracterizado por su dulzor complejo y su sorprendente toque salado, lo que la convierte en un producto indispensable para quienes buscan incorporar matices originales en sus maridajes.

Características Esenciales y Sensoriales:

• Color: Ámbar a ámbar oscuro, con reflejos cobrizos en estado líquido. Su tonalidad es profunda y se asienta a un color más claro y uniforme al cristalizar.

• Aroma: De intensidad floral persistente. Es muy característico, con notas claras a anís, hinojo y un matiz especiado que la diferencia de otras mieles florales.

• Sabor: Dulce, con un retrogusto floral y anisado. Lo más distintivo es su toque salado que contrasta el dulzor principal. Este equilibrio entre salinidad y dulzor complejo es clave en su funcionalidad gastronómica.

• Textura: Típicamente espesa. Su cristalización es natural y se produce en pocos meses, lo que genera una consistencia cremosa, suave y densa, ideal para repostería y untar.

Elaboración y Origen:

Esta miel es un producto 100% natural y crudo, sin ser sometida a procesos de pasteurización ni filtrado excesivo. El proceso artesanal garantiza que la miel conserva intactos su polen natural, sus compuestos aromáticos volátiles y sus propiedades funcionales. La Miel de Matalauva se extrae típicamente en verano y es un reflejo fiel de la pureza de las cosechas de anís verde.

Maridaje y Consumo Sugerido:

La Miel de Matalauva es un agente funcional en el maridaje por Contraste. Su choque de salinidad y dulzor complejo la hace perfecta para equilibrar acidez y resaltar el carácter mineral de los alimentos.

• Maridaje Vinícola: Combina de forma audaz con vinos rosados que poseen marcada acidez y un perfil mineral (como los rosados de Garnacha o Listán Negro). El vino contrarresta el dulzor de la miel, mientras que el toque salado de la miel resalta el carácter mineral del vino, creando un equilibrio dinámico.

• Platos Salados: Ideal para glaseados de carnes blancas, patés o salazones, donde su sabor anisado aporta un matiz exótico. Su uso en la repostería tradicional es muy apreciado.

• Receta Rápida: Perfecta para brochetas de aperitivo que combinan ingredientes salados (aceitunas rellenas de anchoa) y frutos secos (almendras tostadas). El dulzor complejo de la miel choca con la salinidad de la anchoa, mientras que la almendra aporta la textura crocante.

Consumo Recomendado:

Se sugiere consumir a temperatura ambiente. Es tradicionalmente utilizada para aliviar digestiones pesadas, gases y malestar estomacal, y se consume a menudo en infusiones por sus propiedades calmantes y relajantes.