MIEL DE CASTAÑO

La Miel de Castaño es una miel monofloral de gran personalidad, recolectada en zonas boscosas de montaña durante los meses de verano. Se obtiene predominantemente del néctar y el mielato del castaño (Castanea sativa). Esta miel se distingue por su color oscuro y su perfil sensorial recio y complejo, caracterizado por una dulzura con importantes contrapuntos amargos y salados, lo que la convierte en un producto indispensable para la cocina de contraste.

Características Esenciales y Sensoriales:

• Color: Marrón oscuro a muy oscuro, con posibles notas verdosas en estado líquido. Su tonalidad profunda es indicativa de su alta riqueza mineral.

• Aroma: Muy intenso y persistente, con un olor peculiar que evoca la madera seca, notas resinosas y recuerdos a curtido. Es un aroma potente que no pasa desapercibido.

• Sabor: Dulce, pero con una marcada nota amarga muy leve pero persistente, y notables componentes salados. Este perfil robusto y recio es el que le dota de singularidad, contrastando su dulzura elevada.

• Textura: Generalmente fluida y viscosa. Su cristalización es lenta, manteniendo una consistencia densa y fluida por más tiempo que otras mieles.

Elaboración y Origen:

Esta miel es un producto 100% natural y crudo. El castaño florece en verano, y las abejas recolectan tanto el néctar de las flores como los mielatos del propio árbol. Es valorada por su alto contenido en minerales. El proceso de extracción artesanal en frío garantiza la conservación de sus antioxidantes, vitaminas y su poder antibacteriano natural.

Maridaje y Consumo Sugerido:

La Miel de Castaño es un agente funcional en el maridaje por Contraste. Su potencia y su perfil amargo/salado son ideales para equilibrar la fruta y la acidez, y para complementar estructuras robustas.

• Maridaje Vinícola: Funciona de manera excepcional con vinos rosados estructurados y con acidez marcada (como los rosados de Garnacha o Tempranillo de altura). El dulzor de la miel se ve equilibrado por la acidez del rosado, mientras que las notas amaderadas/saladas de la miel contrastan el carácter afrutado del vino.

• Platos Salados: Ideal para glasear carnes de caza o aves de corral. Combina de forma audaz con platos que incluyen hongos, setas o patés.

• Receta Rápida: Perfecta para acompañar frutos secos tostados (almendras, nueces) antes de tomar un vino tinto, o como ingrediente en dressings oscuros para ensaladas con vinagre balsámico, donde el amargor y el dulzor se fusionan.

Consumo Recomendado:

Se consume tradicionalmente para fortalecer los músculos y mejorar la circulación. Es rica en minerales esenciales como hierro y potasio, siendo una excelente fuente de energía. Se recomienda tomarla a cucharadas o en infusiones, donde su sabor intenso se mantiene.