MIEL DE CANTUESO

La Miel de Cantueso (o Miel de Lavanda Silvestre, Lavandula stoechas) es una miel monofloral de alta estima, recolectada en zonas de sierra y monte durante la primavera tardía. Se distingue por su delicadeza floral y su sabor sutilmente complejo. Dada la escasa floración melífera del cantueso, esta miel es considerada una variedad valiosa y de producción limitada, ideal para quienes aprecian los perfiles suaves pero con personalidad.

Características Esenciales y Sensoriales:

• Color: Ámbar claro a ámbar rojizo, dependiendo de la cosecha. En su estado más puro, puede ser muy claro, casi blanco. Su coloración es brillante y atractiva.

• Aroma: De intensidad suave y poco persistente. Predominan los matices florales y un fondo sutil que evoca el monte silvestre, a veces con ligeras notas alcanforadas.

• Sabor: Dulce y suave, con un sabor delicioso y delicado. Lo que la distingue es un ligero toque ácido y un final que puede recordar al caramelo, lo que asegura un dulzor limpio y refrescante en el paladar.

• Textura: Típicamente fluida. Posee una cristalización lenta y homogénea, lo que resulta en una textura fina y cremosa, perfecta para untar.

Elaboración y Origen:

Esta miel es un producto 100% crudo, sin pasteurizar ni filtrar, cosechada artesanalmente en zonas de monte y sierra donde la lavanda silvestre crece libremente (frecuente en Andalucía y zonas montañosas de la península). El método de extracción en frío garantiza que se conserven todas las enzimas, el polen natural y los compuestos volátiles, preservando así sus propiedades y su alma silvestre.

Maridaje y Consumo Sugerido:

La Miel de Cantueso es un agente funcional en el maridaje por Armonía, dado su equilibrio y ligereza, aunque su ligera acidez permite el contraste.

• Maridaje Vinícola: Combina de forma excelente con vinos tintos de crianza (Tempranillo Crianza) donde sus notas florales se complementan con los matices de vainilla y cedro del roble, creando una sintonía cálida. También es perfecta para rosados delicados.

• Platos Salados: Su sabor persistente y toque ácido la convierte en un ingrediente ideal en aderezos para ensaladas y vinagretas, o para aportar un sabor más intenso a productos lácteos o batidos.

• Receta Rápida: Ideal para acompañar frutos secos tostados (nueces y almendras) antes de tomar un tinto estructurado. El dulzor suave y el perfil floral de la miel complementan la fruta seca y el cuerpo del vino.

Consumo Recomendado:

Es muy valorada por sus propiedades digestivas, calmantes y antisépticas. Se consume tradicionalmente para aliviar la tos, suavizar la garganta y mejorar la digestión. Se recomienda tomarla a temperatura ambiente, sola, o en infusiones suaves.